Le grand classique revisité avec du pep's. Un jeu de contrastes saisissant entre la vivacité d'un gel citron pur et la rondeur d'un crémeux beurré, fini par le croquant d'une meringue française.
La Maîtrise du Contraste
Une excellente tarte au citron ne doit pas être "juste" acide ou "juste" sucrée. Elle doit être les deux. Notre chef a construit cette pâtisserie sur un équilibre précis :
- L'Attaque : Un gel citron assez acide est déposé au fond pour réveiller les papilles instantanément.
- La Douceur : Pour contrebalancer cette acidité, nous utilisons une crème citron riche et beurrée. C'est elle qui apporte la gourmandise et la longueur en bouche.
Finitions Traditionnelles et Fraîcheur
Visuellement, la tarte se pare de dômes de crème nappés pour une brillance appétissante. Pour la finition, nous respectons les codes :
- Du zeste de citron frais râpé au dernier moment pour le parfum et la fraîcheur.
- Une touche de meringue française pour apporter le croquant traditionnel indissociable de ce dessert iconique.
Composition : Les Étages de la Dégustation
- Le Fond : Pâte sucrée croustillante.
- L'Insert (Le Pep's) : Gel citron intense et acide.
- Le Corps (La Gourmandise) : Crème citron onctueuse et beurrée.
- La Décoration : Nappage brillant, zestes frais et éclats de meringue française.
Conseil de dégustation
Idéale en fin de repas pour sa fraîcheur, elle s'accompagne à merveille d'un thé vert ou d'une eau pétillante pour nettoyer le palais.
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