La Tarte Chocolat 70% : L'Intensité du Semi-Entremets

Bien plus qu'une tarte. Une véritable architecture pâtissière composée comme un entremets : biscuit moelleux, praliné au grué de cacao et dôme de ganache montée 70%. Puissant et généreux.

L'Hybride Gourmand : Le "Semi-Entremets"

Chez Alvéole, nous aimons brouiller les pistes. Notre Tarte Chocolat dépasse les codes classiques pour devenir ce que nous appelons un "Semi-Entremets". Pourquoi ? Parce qu'elle possède la complexité et le montage d'un grand gâteau de fête, posé sur le croustillant d'une tarte. C'est une création généreuse, pensée pour offrir une expérience complète à l'échelle individuelle.

Force 70% et Croquant du Grué

Amateurs de cacao, cette création est pour vous. Nous travaillons un chocolat noir 70% pour une intensité aromatique marquée, sans être trop sucrée. Pour rompre avec la douceur de la ganache, nous jouons sur le croquant et l'amertume noble grâce au grué de cacao (fève de cacao torréfiée et concassée) présent dans le praliné et l'insert. Des éclats de pistoles de chocolat viennent parfaire la finition pour une texture craquante sous la dent.

Composition : Un Montage en 6 Étapes

Une structure complexe pour une explosion de saveurs :

• La Base : Pâte sucrée au cacao.
• Le Croquant : Praliné au grué de cacao (croustillant et intense).
• Le Moelleux : Biscuit tendre au chocolat.
• L'Aérien : Dôme de ganache montée au chocolat 70%.
• Le Cœur : Insert au grué de cacao.
• La Finition : Glaçage cacao miroir et éclats de pistoles de chocolat.

Conseil de dégustation

Un dessert de caractère qui s'accorde parfaitement avec un café serré ou un thé noir fumé pour répondre à la puissance du chocolat 70%.