La Tarte aux Pommes "Viennoise" : Base Pâte à Croissant

La rencontre audacieuse entre la tarte traditionnelle et le savoir-faire du Tourier. Une base de pâte à croissant feuilletée et caramélisée, garnie d'une crème d'amande vanillée et de pommes fondantes.

L'Esprit Tourier revisite la Tradition

Oubliez la pâte brisée classique. Pour notre Tarte aux Pommes, nous avons puisé dans notre spécialité : la viennoiserie. Nous remplaçons le fond de tarte habituel par notre pâte à croissant maison. Le résultat ? Une texture aérienne, beurrée et incroyablement croustillante qui transforme ce dessert rustique en une gourmandise sophistiquée.

Caramélisation et Douceur Vanillée

Sur cette base feuilletée, nous étalons une crème d'amande riche, onctueuse et parfumée à la vanille. Les pommes fraîches sont ensuite déposées généreusement. Le secret réside dans la cuisson : tout est cuit ensemble ("cuit le tout"). Cela permet au jus des pommes de confire légèrement la pâte à croissant, offrant un rendu caramélisé irrésistible. Pour la touche finale, un voile de beurre et une pincée de cannelle viennent sublimer les arômes.

Composition : Le Mariage des Textures

• La Base Signature : Pâte à croissant pur beurre (feuilletée et croustillante).
• Le Cœur Fondant : Crème d'amande onctueuse et vanillée.
• Le Fruit : Pommes fraîches rôties au four.
• La Finition : Légère touche de beurre et de cannelle.

Conseil de dégustation

Idéale tiède ! Passez-la 5 minutes au four avant de servir pour redonner tout son croustillant à la pâte à croissant et réveiller le parfum de la cannelle.