alvéole

Boulangerie à Annecy

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Fermentation Longue & Levain "Signature"

Tout part de notre levain, le véritable cœur battant d'Alvéole. Il a une histoire singulière : né il y a 3 ans en Isère pendant les vendanges, il a été créé sur une base originale de lie de vin.

C'est cette souche unique qui confère à nos pains et viennoiseries des arômes boisés et une pointe d'acidité caractéristique rappelant le raisin.

Pour respecter ce levain vivant, nous privilégions une fermentation lente (24h à 48h). Ce repos permet de développer cette complexité aromatique, mais aussi de pré-digérer le gluten et de réduire l'indice glycémique. Le résultat ? Un pain au goût signature, plus nutritif, plus digeste, et qui se conserve plusieurs jours sans sécher.

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Nos Pains Quotidiens et Spéciaux

La Baguette de Tradition Française Façonnée à la main, sans additif. Une croûte fine et croustillante, une mie couleur crème bien alvéolée. L'incontournable de votre table.
Notre pain au Levain Notre signature. Un gros pain à la coupe ou entier, aux notes légèrement acidulées. Idéal pour les tartines, il se bonifie avec le temps.
Le Pain aux Céréales & Graines Un mélange de farines bises et de graines torréfiées (lin, tournesol, sésame) pour un pain riche en goût et en énergie.
Le Pain Complet Intégral Réalisé avec une farine complète conservant l'enveloppe du grain. Riche en fibres et minéraux, c'est l'allié de votre équilibre alimentaire.
Le Pain de Seigle Une mie dense et parfumée, 100% farine de seigle, parfaite pour accompagner les fruits de mer ou les fromages de Savoie.

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Farines Locales et Procédés Respectueux

Un bon pain ne demande que 4 ingrédients : de la farine, de l'eau, du sel et du levain. Mais il faut choisir les meilleurs :

Farines de Meule : Issues de blés français et moulins régionaux pour préserver les nutriments.
Sel de Guérande : (ou sel marin) Moins raffiné que le sel blanc classique.
Cuisson sur Sole : Pour saisir la croûte et garantir ce croustillant unique.

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