Le Croissant Signature : L'Excellence du Tourier

L'emblème de la maison Alvéole. Un produit simple en apparence, mais d'une grande noblesse technique. Le résultat pur du métier de Tourier : un feuilletage aérien et une fermentation maîtrisée.

Le Produit Phare de la Boutique

Pour nous, le croissant n'est pas une viennoiserie comme les autres : c'est la base du métier de Tourier. C'est à travers lui que nous souhaitons faire perdurer les valeurs de l'artisanat véritable. Il incarne l'identité même de la boulangerie Alvéole à Annecy.

Entre Simplicité et Noblesse

Comme le souligne notre chef, le croissant est un produit "à la fois simple mais très noble à nos yeux".

Sa réussite repose sur une maîtrise technique absolue :

• Le Feuilletage : Un tourage précis pour créer ces multiples couches croustillantes.
• La Fermentation : Une gestion pointue du temps de pousse pour développer les arômes.
• La Pâte : Le respect de la matière première pour une texture fondante à cœur.

C'est ce niveau d'exigence qui transforme un classique du petit-déjeuner en une expérience gastronomique.

Caractéristiques Clés

• Savoir-faire : Technique artisanale de Tourier (Tourage manuel).
• Texture : Feuilletage exceptionnel, croustillant à l'extérieur, alvéolé à l'intérieur.
• Philosophie : Le respect des valeurs de la viennoiserie traditionnelle.
• Ingrédients : Beurre de tourage de haute qualité (AOP), farines locales.

Conseil de dégustation

À déguster tel quel, sans artifice, idéalement encore tiède le matin, pour apprécier le contraste entre le croustillant du feuilletage et le moelleux de la mie.

‍